Этот вид колбасы приготовлен из просоленного фарша. Её варят при температуре не ниже 80º. В варёной колбасе содержится много воды, поэтому она долго не хранится. В них 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность на 100 г – 220-310 ккал.

этот вид колбасного изделия изготовляется из, прокрученного варёного мяса. Представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки. Толстая короткая сосиска известна как сарделька. Пищевая ценность 11-17% белка, 19-28% жира, энергетическая ценность на 100 г – 198-286 ккал.

в составе больше специй, чем у варёных колбас. Отличаются от варёных тем, что имеют в составе фарша кусочки одного размера. Как добавки используются сливки, молоко, шпик, мука, крахмал. В составе колбас 10-17% белка, 30-40% жиров, энергетическая ценность на 100 г продукта – 350-410 ккал. Срок хранения в холодильнике от 15 суток.

этот вид колбасы не подвергаются высокотемпературной обработке, холодное копчение проходит при 20-25 ºС, мясо ферментируется и обезвоживается. Время созревания сырокопчёных колбас 30-40 суток. Сыровяленные колбасы — в холодном дыме коптится 3-4 суток. Мясо  вялится при температуре 15-18 ºС. В них содержится 13-28% белка, 28-57% жира, энергетическая ценность на 100 г продукта – 340-570 ккал.